說起海鮮，很多人會想到龍蝦、帝王蟹這樣的“大牌”選手。但在遼寧大連莊河，有一種質(zhì)樸卻鮮美的“草根”海鮮，牢牢抓住了本地人和懂行食客的心——它就是皮皮蝦，當(dāng)?shù)厝擞H切地稱之為“蝦爬子”。

莊河的皮皮蝦之所以“老好吃了”，絕非虛言。這首先得益于其得天獨厚的地理環(huán)境。莊河位于黃海北岸，海域水質(zhì)優(yōu)良，水溫適宜，且擁有廣闊的灘涂和豐富的浮游生物，為皮皮蝦的生長提供了絕佳的“育嬰房”和“大食堂”。在這里生長的皮皮蝦，肉質(zhì)格外飽滿緊實，味道也更為清甜純粹。

莊河人吃皮皮蝦，講究的是一個“鮮”字。最佳時節(jié)在每年的四、五月份，此時皮皮蝦正值產(chǎn)卵期，母蝦膏滿黃肥，公蝦肉質(zhì)豐腴。從海里到餐桌，時間被壓縮到最短。最常見的吃法就是清蒸或水煮，無需任何復(fù)雜的調(diào)味，僅憑海鹽和姜片點綴，就能最大限度地激發(fā)出皮皮蝦本身的鮮甜。揭開外殼，露出白嫩透粉的蝦肉，蘸上一點由姜末、醋和少許生抽調(diào)成的醬汁送入口中，那股來自海洋的鮮美瞬間在舌尖綻放，Q彈的口感令人欲罷不能。

除了經(jīng)典的原味吃法，莊河人也將皮皮蝦的吃法發(fā)揮得淋漓盡致。椒鹽皮皮蝦，油炸后外殼酥脆，內(nèi)里鮮嫩，咸香微辣，是絕佳的下酒菜；生腌皮皮蝦，用高度白酒和秘制調(diào)料腌制，蝦肉呈現(xiàn)半透明的果凍狀，口感滑嫩，味道咸鮮刺激，是勇敢者的美味；還有將蝦肉剝出，用來炒蛋、包餃子、熬粥的，每一口都是濃縮的海洋精華。

在莊河的菜市場或碼頭，總能見到成筐活蹦亂跳的皮皮蝦，以及圍著精挑細選的當(dāng)?shù)厝恕＿@份對時令風(fēng)物的執(zhí)著，是刻在莊河人美食基因里的密碼。對于外地游客來說，想吃到最地道的莊河蝦爬子，最好的方式就是走進一家當(dāng)?shù)厝司奂暮ｕr小館，或者干脆在民宿里自己動手蒸上一鍋。

所以，這“一般人我不告訴他”的美味秘密，如今算是公開了。若你有機會在春天來到莊河，一定不要錯過這來自黃海的饋贈。親手剝開一只只“張牙舞爪”的蝦爬子，將那份純粹的鮮美吃進肚里，你便會明白，為什么莊河人對這份家鄉(xiāng)味如此自豪，念念不忘。